Pescado en España: Un mundo de sabores

Aunque esta especie debe su nombre a la marca dorada situada entre sus dos ojos, su sabor bien se puede asociar con elementos de enorme brillo como el oro o el Sol.

Este pescado de acuicultura marina es criado en el Mediterráneo, en la costa atlántica andaluza y en las Islas Canarias, destacando la Comunidad Valenciana como principal cultivador, con cerca de 8.000 toneladas anuales.

Una joya para el paladar y también en sentido literal, pues los otolitos de sus oídos son utilizados como talismán y en collares. La corvina es también un amuleto para las sociedades de pescadores de la Comunidad Valenciana, pues en esta región se sitúan las principales granjas de cultivo de corvina de nuestro país.

Si sientes curiosidad por su método de cultivo, déjanos decirte que es muy similar al de la dorada y la lubina. Primero, son alimentadas con microorganismos vivos y luego con piensos de origen natural, hasta que alcanzan un peso de entre 1 y 4 kg.

¡El rodaballo es posiblemente uno de los peces más reconocibles a la vista! Su figura redonda y plana lo hacen inconfundible. Por su sabor delicado y la jugosidad de su carne es un deleite para el paladar. Está delicia es cultivada en aguas gallegas, lugar donde se produce el 99% del rodaballo de acuicultura en España.

La tradición del cultivo de rodaballo gallego se remonta a finales del siglo XX. Desde entonces y hasta el día de hoy, criadores gallegos y acuicultores han dedicado su vida al cultivo de este manjar.

Y si hablamos de pescado en España reconocible por su figura, la anguila tampoco pasa desapercibida.

Esta especie ha despertado gran interés durante siglos. El propio Aristóteles aseguró que este ejemplar procedía “de las entrañas de la tierra” e incluso, se ha llegado a plantear la posibilidad de que el monstruo del Lago Ness sea en realidad una anguila gigante.

De espíritu y aspecto camaleónico, el lenguado es de esas especies que se mimetiza con el paisaje y logra camuflarse entre la arena y las rocas. Quizás, su mayor particularidad es la migración ocular. Pues, aunque cuando nacen tienen un ojo en cada lado, con el tiempo el ojo izquierdo se desplaza al lado derecho. ¡El mejor truco para poder observar a sus presas y depredadores mientras permanece escondido en el fondo!

Las aguas gallegas y andaluzas son el hábitat donde se cultiva la mayor parte del lenguado de acuicultura en España. Un pescado blanco que, además de ser bajo en grasas, es el alimento ideal para mujeres embarazadas dado su alto contenido en ácido fólico o vitamina B9. ¿Podrás resistirte a un buen plato de lenguado con un chorrito de limón?

Sí hay pocos productos capaces de marcar la diferencia a nivel gastronómico, el atún rojo es uno de ellos. Aprovechable prácticamente en su totalidad, este pescado es considerado un manjar que resulta indispensable en gastronomías como la japonesa.

España es el segundo país en cultivo de atún rojo de acuicultura del mundo, solo por detrás de Japón.

Se trata de uno de los pescados más ricos en Omega 3 y que, además, contiene más proteína que la carne, acumulando 23g por cada 100g.

Los romanos la denominaban “lobo del mar” debido a la voracidad con la que atacaba a sus presas. Aunque ya escritores y filósofos de la Edad Antigua encontraron en esta especie inspiración para sus escritos, la devoción profesada por la lubina llega hasta nuestros días, en los que es la protagonista indiscutible de las mesas de Navidad.

Los ejemplares de lubina de acuicultura de España, como la dorada, se crían principalmente en el Mediterráneo, en la costa atlántica andaluza y en aguas canarias. Esta vez, es la región de Murcia la que encabeza el cultivo con un 34% del total nacional.

Son alimentadas en viveros y estanques, primero con microorganismos vivos (zooplancton) y más tarde con piensos de origen natural, hasta que alcanzan el peso idóneo para llevarlas al punto de venta.

Ir a la pescadería y comprar lubina significa invertir en salud. Es una especie con poca grasa, mucha proteína y una importante fuente de Vitamina B para nuestro organismo, vital para el sistema digestivo. ¿Por qué esperar a una gran celebración si puedes consumir lubina todo el año?

¿Has comido seriola alguna vez? Puede que al leer este nombre no sepas de qué especie estamos hablando, pero ¿qué tal si decimos pez limón? ¡Sí, son el mismo pescado! Y es que la seriola tiene muchas denominaciones en función de la zona en la que la degustes.

Por ejemplo, si la tomas en Canarias es posible que te hablen del “medregal” y en Andalucía la llaman “lecha”. ¡Tiene tantos nombres como delicioso es su sabor! De su figura destaca la línea amarilla de sus flancos, su sello distintivo y la razón de ser nombrado pez limón.

Es una de las especies de cultivo más recientes pero que se espera que tengan mayor proyección de futuro. Su introducción como pescado en España mediante acuicultura es el resultado de años y años de investigación y trabajo dedicado a su conocimiento. ¿El resultado de su cultivo? Creación de empleo y nuevas oportunidades de crecimiento de las regiones que se dedican a su cultivo.

Tú, como consumidor también te beneficiarás pues tendrás mejor acceso a esta delicia marina cuya carne es similar a la de la corvina y guarda una estrecha relación con el atún. Como tal, presenta grandes propiedades nutricionales pues aporta proteína, hidratos de carbono, Omega3 y un amplio listado de vitaminas y minerales. Si no lo has probado nunca, ¡ahora es el momento!